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A LA MENUDA. LA CUINA DE LA TRIPERIA I DE LES DESPULLES A EUROPA

A LA MENUDA. LA CUINA DE LA TRIPERIA I DE LES DESPULLES A EUROPA

SERRANO COMELLAS, ALEXANDRE

21,95 €
IVA inclós
Disponible
Editorial:
DRASSANA
Any d'edició:
2021
Matèria
Cuina i gastronomia
ISBN:
978-84-122265-3-9
Pàgines:
216
Enquadernació:
Rústica
Col·lecció:
TASTAOLLETES
21,95 €
IVA inclós
Disponible
Afegir a favorits

Arrecerada en fondes tradicionals i fogars casolans, a cobert de modes noves i manies velles, una cuina tel·lúrica i quasi secreta persistix arreu d'Europa. Dels arcaics farcells de freixures que fa mil·lennis que es preparen en illes i rerepaïsos de la Mediterrània als plats de renyons, lleteroles i crestes dels restaurants burgesos de Viena, Lió o Torí, tot passant per l'abundància de botifarres de sang i guisats de peus i tripes de la nostra gastronomia de soca-rel, els menuts no han deixat mai de menjar-se amb avidesa en tots els racons del continent.

En el llibre que teniu a les mans, el recorrem de cap a cap per a escandallar una realitat alhora borbollant de vida i amenaçada d'extinció. A través de 68 receptes fonamentals explorem la història i la varietat d'una pràctica culinària que ha nodrit gent de tota condició, però de manera molt assenyalada les classes populars rurals i la menestralia urbana, i que ha produït tanta complaença gormanda com desgrat melindrós.

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