CUINA VALENCIANA SENSE CARN

NDEX

Pròleg - Cuchita Lluch

Introducció



1. LA CUINA VEGETARIANA

1.1. La vida en la cuina

1.2. La carn i els tipus de dietes

1.3. L'oli d'oliva verge extra i la mitgeta

1.4. La soja i els aliments elaborats vegans

1.5. Consells abans de cuinar

1.6. Els plats viudos: arròs i res



2. RECEPTES

2.1. 5 picadetes veganes

2.2. 5 caldos, concentrats i salses

2.3. 102 plats tradicionals valencians

2.4. 9 receptes de pa, coques i pastissets

2.5. 9 plats populars no valencians

2.6. 11 plats internacionals

2.7. 8 dolços i postres



3. ENTRE EL MERCAT I LA MEMÒRIA

3.1. El Mercat Central de València, Cruz Campillo i Angelita Rodríguez

3.2. Els forns que tanquen

3.3. L'esmorzar valencià i La Cantina de Ruzafa, d'Eva Davó

3.4. El somriure dels comerços de barri

3.5. Menjar amb raïm i amb panses

3.6. Les fruites en la dieta mediterrània

3.7. La tòfona

3.8. La Ruta de la Tomaca valenciana

3.9. El Boriol de Montessori

3.10. Jugant amb farina

3.11. Cuinar la memòria – Àngels Gregori

3.12. El caminant reflexiu – Jorge García Polop

3.13. Herbes mengívoles i molta imaginació – Casimir Romero

3.14. Xacant olives – Juan S. Gayà

3.15. Per què certifiquem els aliments? – Vicent Faro

3.16. La proteïna vegetal – Paloma Iglesias.

3.17. Té futur l'agricultura? – Salvador Sebastià

3.18. Fam de tot – Joan R. Morell

3.19. El privilegi de ser valenciana / València en el cor

3.20. Epíleg

Cada dia més, hi ha un interés creixent per una alimentació sana, sostenible i variada. Volem receptes saboroses que ens facen gaudir del menjar i ser respectuosos, alhora, amb el nostre entorn i el futur del planeta. En este context, la cuina valenciana sense carn ens oferix un repertori extraordinari que combina tradició, producte fresc i creativitat, que ací recopila la reconeguda cuinera i divulgadora gastronòmica Chelo Peiró.


Este llibre reunix fins a 140 receptes veganes, ovolactovegetarianas i pescetarianes, a més d'un bon grapat de consells, informacions i col·laboracions, que mostren la versatilitat del receptari valencià amb tota classe d'arrossos, entrants, picadetes, esmorzars, sopes, plats de verdura, llegums, guisats o postres, que amplien les opcions saludables de la nostra cuina.



Amb més de 200 fotografies i articles de destacats autors, com Àngels Gregori, Jorge García Polop, Casimir Romero, Juan S. Gayà, Paloma Iglesias, Vicent Faro, Salvador Sebastià o Joan R. Morell, Cuina valenciana sense carn és una completa guia per a menjar amb molts més vegetals sense perdre la nostra essència mediterrània.



Ací podeu consultar una mostra del llibre: https://bit.ly/cuinavalencianasensecarn